|
|
Kleine Schoentjes Van Aubergines (melitsanes Papoutsakia)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3-4 langwerpige aubergines (samen 1 kg of meer)
7 kopjes melk
zout
2 el boter
4 el bloem
peper
nootmuskaat
2 eieren
100 g Kefalotiri- of Parmezaanse kaas
2 uien
2 teentjes knoflook
2 tomaten
? kopje olijfolie
500 g lams- of kalfsgehakt
2 el versgehakte peterselie
2 el paneermeel
1 el tomatenpuree
Voorbereiding:
Aubergines schoonmaken en in de lengte doorsnijden, met zout bestrooien en 30 min laten rusten.
Bereidingswijze:
Intussen voor de bechamelsaus melk verhitten, maar niet laten koken, apartzetten. Op matig vuur 3 el boter laten smelten en met bloem een roux maken. Hete melk er langzaam bijgieten en met een garde kloppen tot een gladde saus ontstaat. Saus 10 min laten inkoken. Op smaak brengen met zout, peper en mespunt nootmuskaat. De helft van de kaas en 1 losgeklopt ei erdoor roeren. Voor de vulling ui en knoflook pellen en snipperen. Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water leggen, ontvellen, ontpitten en in kleine stukjes snijden. Aubergines afspoelen en droogdeppen. Uithollen tot 1 cm vruchtvlees overblijft. Het uitgeholde bewaren. Olijfolie verhitten en de aubergines 5 min aanbraden. Auberginehelften naast elkaar in een met boter ingevette braadslee zetten. Oven op 180 C voorverwarmen. In 3 el gesmolten boter de ui glazig bakken, het gehakt troevoegen en meebakken tot het verkleurt. Auberginevruchtvlees kleinsnijden en met tomaten toevoegen. Peper en zout erover strooien en in een afgesloten pan 15 min op matig vuur smoren. Van het vuur nemen. Peterselie, de rest van de kaas, 1 losgeklopt ei en paneermeel toevoegen en goed roeren. Aubergines met de massa vullen. Bechamelsaus erover gieten en de rest van de boter in vlokken erover verdelen. Tomatenpuree met ? kopje water losroeren, peper en zout toevoegen en rondom de aubergines gieten. In het midden van de oven in 30-40 min goudbruin bakken.
|
|
|